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El rápido aumento de los precios de los alimentos puede dar a los restaurantes una ventaja: he aquí por qué

Erick Williams, chef/propietario del restaurante Virtue en Hyde Park de Chicago, prepara una ensalada de remolacha el 4 de febrero de 2021.

José M. Osorio | Chicago Tribune | Servicio de noticias Tribune | imágenes falsas

Los precios de los alimentos se están disparando, ejerciendo presión sobre los restaurantes y los compradores de supermercados por igual.

Pero el costo de comer en casa está aumentando más rápido que las facturas por cenar fuera de casa, lo que podría ayudar a los restaurantes a recuperar la «parte del estómago» que perdieron durante la pandemia de coronavirus.

A medida que la industria de los restaurantes intenta recuperarse de la crisis, los restaurantes compiten no solo entre sí, sino también con las tiendas de comestibles y los servicios de kits de comidas por el dinero de los consumidores. En 2020, el 51,9% del gasto de los consumidores en alimentos fue para ocasiones en el hogar, lo que marca la primera vez desde 2008 que los consumidores optaron por asignar menos de la mitad de su presupuesto para alimentos a comer fuera de casa.

Los restaurantes han visto repuntar sus negocios desde entonces, pero la industria aún no se ha recuperado por completo. La última oleada de nuevos casos de Covid-19 derivados de la variante omicron podría presentar otro obstáculo para los restaurantes. Los datos de Black Box Intelligence muestran que el crecimiento de las ventas de restaurantes en la semana que terminó el 2 de enero fue menor en comparación con la primera quincena de diciembre, lo que sugiere que algunos consumidores cautelosos pueden estar evitando comer en restaurantes.

Sin embargo, la analista de Bank of America Securities, Sara Senatore, escribió en una nota el martes que la brecha entre la inflación de los alimentos en el hogar y los alimentos fuera del hogar fortalece la propuesta de valor de los restaurantes, lo que hace que comer fuera sea más atractivo para los consumidores. Eso podría impulsar a los restaurantes durante la primera mitad de 2022, aunque espera que esos vientos de cola desaparezcan en la segunda mitad del año.

Según el informe del Departamento de Trabajo publicado el miércoles, los precios de los alimentos en el hogar aumentaron un 6,5 % en los últimos 12 meses. Las carnes, las aves, el pescado y los huevos registraron los mayores aumentos de precios. El costo de comer fuera de casa aumentó un 6% durante el último año, el salto más alto desde enero de 1982.

Al igual que los compradores de las tiendas de abarrotes, los restaurantes también están luchando contra los costos más altos de los alimentos, pero tienen más palancas para mantener los precios bajos para los comensales. Por ejemplo, el CEO de Domino’s Pizza, Ritch Allison, dijo el martes en la Conferencia virtual de ICR que la cadena de pizzerías predice que los costos de su canasta de alimentos se dispararán entre un 8% y un 10% en 2022, tres o cuatro veces el ritmo de un año típico. La compañía planea adaptar sus promociones para evitar el impacto de la etiqueta para los consumidores y mantener los márgenes de beneficio.

La mayoría de las cadenas de restaurantes no han podido evitar subir los precios del menú. El director ejecutivo de Checkers & Rally, Frances Allen, dijo en una entrevista que las cadenas de autoservicio aumentaron los precios en un 6% este verano y los subieron un 6% adicional al comienzo del nuevo año. Los planes de Checkers & Rally para atraer a los consumidores con ingredientes de mayor calidad.

«Le vamos a cobrar más dinero a la gente, pero obtendrán un producto de mejor calidad», dijo.

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