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Más beben cócteles, licores, cerveza y vino sin alcohol.

La industria de las bebidas no alcohólicas se disparó el año pasado cuando los consumidores pasaron de las noches llenas de alcohol a priorizar su salud y bienestar.

Mientras que algunas personas están recortando por completo, otras están cambiando a bebidas que saben como sus tragos favoritos, pero sin el alcohol. Una vez que se pensó que era una tendencia pasajera, incluso burlable, el vino, la cerveza y, más recientemente, los licores sin alcohol ahora se encuentran en bares, restaurantes y tiendas de comestibles de todo el mundo.

Sin embargo, la mayoría de los consumidores de estas bebidas no están dejando el alcohol para siempre. La firma de análisis de alcohol IWSR dijo que el 58% de los consumidores sin alcohol y con poco alcohol aún beben, pero con moderación.

«Al pasar por la pandemia, existe una necesidad aún mayor… de socializar y conectarse con amigos y familiares, y beber es… un elemento central de eso», dijo Jeff Menashe, fundador y director ejecutivo de la compañía de bebidas Demeter & Co.

La diferencia es que ahora la gente quiere «beber más sano», dijo.

Los consumidores están dispuestos a pagar

Ya sea ginebra, tequila, vodka o ron, la startup de bebidas alcohólicas sin alcohol CleanCo afirma que su línea de bebidas sabe como si fuera real.

Sus puntos de precio tampoco son muy diferentes.

Una botella de 700 ml de ginebra Hendrick’s cuesta alrededor de $40, mientras que la versión sin alcohol de CleanCo se vende por alrededor de $25.

Pero esto no impide que los consumidores paguen la factura. Según la firma de análisis de datos NielsenIQ, las ventas de bebidas no alcohólicas aumentaron un 33,2% en el último año, con $331 millones en ventas totales.

Las ventas de cerveza y sidra sin alcohol crecieron un 31,7%, pero más notablemente las ventas de licores sin alcohol crecieron un 113,4% durante el mismo período.

Vodka de manzana sin alcohol y ron especiado de CleanCo.

Cortesía de CleanCo

El costo se justifica por el tiempo y el esfuerzo necesarios para crear bebidas sin alcohol que tengan el mismo sabor, aroma y sensación en la boca que los licores tradicionales, dijo el presidente de CleanCo, Justin Hicklin.

«Usamos ocho o nueve diferentes… técnicas de destilación para poder extraer sabores», dijo. «Es algo enormemente complejo de hacer, y bastante costoso».

Hicklin dijo que el enebro que se usa en la ginebra sin alcohol de la empresa proviene de un único proveedor en Bulgaria: «el mejor enebro que se puede comprar».

CleanCo ingresó al mercado del Reino Unido en 2018 después de que el fundador Spencer Matthews viera una ventaja significativa en la industria que alguna vez estuvo muy poco representada. La marca se asoció con Demeter & Co, que introdujo las bebidas no alcohólicas de la empresa en el mercado estadounidense en octubre.

Menashe estima que hay entre siete y 10 millones de consumidores potenciales en el Reino Unido y otros 12 a 15 millones en los Estados Unidos.

«Estamos enfocados en esos dos mercados durante los próximos dos años», dijo.

El precio no parece ser un problema para los consumidores en este momento.

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CEO de Lyre’s

Las botellas de licores sin alcohol hechas por Lyre’s son aún más caras. Fundada en 2019, la compañía completó una ronda de financiación de £20 millones ($26 millones) en noviembre, con el negocio ahora valorado en £270 millones ($357 millones).

«Los productos tienen ingredientes que se obtienen de 39 países de origen diferentes para brindar el perfil de sabor exacto», dijo el director ejecutivo de Lyre, Mark Livings. “Algunos de ellos son tan complejos que tienen más de 36 notas de sabor diferentes”.

Livings dijo que la marca está en modo de «hipercrecimiento» con una botella que se vende cada 30 segundos.

«El precio no parece ser un problema para los consumidores en este momento», dijo.

Aumenta el interés en Asia y Oriente Medio

El aumento de la demanda de bebidas sin alcohol y con bajo contenido alcohólico también está cobrando impulso rápidamente en Asia y Oriente Medio.

Disponible en 60 países, los tres mercados más grandes de Lyre en Asia son Singapur, Hong Kong y China continental. La compañía se expandió a Malasia y ocho países de Medio Oriente, que tienen regulaciones estrictas contra las bebidas alcohólicas.

«Estamos tomando un rumbo muy diferente [there] a cómo estamos tomando al resto del mundo», dijo Livings. «Lo estamos haciendo con respeto… asegurándonos de cumplir con todas las leyes locales y todas… las sensibilidades».

La ginebra sin alcohol de Lyre, llamada «Dry London Spirit», es el producto más popular de la compañía en el Reino Unido.

Cortesía de Lyre’s

Livings dijo que es un momento emocionante para la industria mundial de las bebidas espirituosas, que podría agregarle «un par de miles de millones de personas más».

“Verías que las personas con ingresos más altos o los muy ricos priorizan su salud, pero ahora está comenzando a afectar a todos los grupos de consumidores”, dijo.

La edad es otro factor. Las personas más jóvenes, que crecieron durante los movimientos de bienestar que promocionaban alimentos orgánicos y de origen vegetal, beben menos alcohol que las generaciones anteriores, según una investigación publicada por International Journal of Drug Policy.

Sin embargo, no todo el mundo usa bebidas espirituosas sin alcohol. Darkside de Hong Kong, nombrado el 49° mejor bar del mundo en 2021, se basa en ingredientes como agua de coco, granos de pimienta de Sichuan y kombucha en lugar de sustitutos del alcohol.

«Trabajamos con kombucha porque no solo crea el sabor, sino que también hemos notado que gran parte de la razón por la cual las personas no beben alcohol durante las reuniones sociales es porque están en un plan de dieta de desintoxicación, sin alcohol o embarazadas. «, dijo Arcadius Rybak, director de bares en Rosewood Hong Kong, donde se encuentra Darkside.

«Estas categorías de invitados tienden a nunca rechazar una kombucha beneficiosa para el intestino», dijo.

No para todos

Aunque las bebidas sin alcohol se están convirtiendo en «más una norma que una anomalía», no todos están dispuestos a probarlas, dijo la singapurense Eunice Tan.

Tan dijo que no le gusta el sabor del alcohol, por lo que los productos que imitan el sabor de la ginebra o el bourbon no le agradarían.

El «Spiced Cane Spirit» sin alcohol de Lyre es uno de sus bestsellers.

Cortesía de Lyre’s

«Como nunca he estado borracha, no sé a qué sabe el ‘original’ o el ‘zumbido’ que da», dijo. «Así que no, no elegiría una alternativa sin alcohol… a menos que estuviera organizando una fiesta en casa y quisiera atender a mis invitados».

Algunas bebidas sin alcohol tampoco están completamente libres de alcohol. Las bebidas no alcohólicas se definen como aquellas que contienen menos del 0,5 % de alcohol por volumen, según la IWSR. Esta es una de las razones por las que los consejeros en adicciones recomiendan que las personas con antecedentes de abuso de alcohol eviten estas bebidas, aunque las opiniones al respecto son mixtas, según el Centro de recursos para alcohólicos, un sitio web sobre el tratamiento de adicciones.

Más elecciones

Hasta hace poco, los abstemios podían elegir entre cócteles sin alcohol, refrescos, jugos o agua en bares y restaurantes, lo que no era lo suficientemente bueno para algunos.

«Los cócteles sin alcohol siempre han sido demasiado dulces y divertidos… Yo mismo podría mezclar OJ y 7 Up», dijo Tan. «Cuando estoy cenando fuera o en un bar, apreciaría la creatividad y la consideración del establecimiento para satisfacer los gustos de los adultos».

«No puedo creer que no sea vino tinto» de Cloudstreet. está hecho de jugo de cereza, granos de pimienta rosa y un jarabe de champiñones.

Cortesía de Cloudstreet

Dan Durkin, director de alimentos y bebidas de The American Club Singapore, dijo que la respuesta fue positiva después de que el club social introdujera licores sin alcohol de la marca británica Seedlip.

«Si tienes un gin-tonic hecho con ginebra Seedlip, te sentirás como si estuvieras bebiendo de verdad», dijo.

Además de razones religiosas y de salud, dijo que la gente solicita estas bebidas porque no quieren «parecer fuera de lugar cuando están con amigos o colegas». Otros quieren opciones que no sean «simplemente un refresco normal, sino algo más interesante y elaborado», dijo.

«I Really Mead You Right Now» de Cloudstreet está hecho con miel y flores portuguesas.

Cortesía de Cloudstreet

Algunos restaurantes, como Cloudstreet en Singapur, incluso combinan bebidas sin alcohol con la comida.

«No queríamos excluir a nuestros invitados que no bebían de una experiencia completa», dijo Vinodhan Veloo, gerente de bebidas del grupo Cloudstreet. «Incluso servimos… el maridaje en las mismas copas de vino para mantener la consistencia».

¿El costo? $ 128 dólares de Singapur adicionales ($ 94) por persona.

Los clientes pagan mucho porque las bebidas contienen ingredientes como miel portuguesa, lapsang souchong (un tipo de té negro), granos de pimienta rosa y jarabe de champiñones, dijo Veloo.

DarkSide de Hong Kong tiene tres bebidas no alcohólicas en su menú.

Cortesía de DarkSide

Según el IWSR, la tendencia de las bebidas no alcohólicas no muestra signos de desaceleración. La firma de análisis de bebidas pronostica que la industria crecerá un 31% para 2024 a medida que más bares y restaurantes traigan bebidas no alcohólicas.

«Recuerdo ir a un restaurante hace 20 años que no ofrecía una opción vegetariana», dijo Hicklin de CleanCo. Del mismo modo, «los bares de hoy no sobrevivirían si solo promovieran las bebidas alcohólicas».

Corrección: este artículo se ha actualizado para aclarar que AlcoholicsAnonymous.com es el sitio web del Centro de recursos para alcohólicos.

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